Aprilia, LT (martedì, 8 luglio 2025)–Non è solo un locale che riapre, ma un’idea di cucina che rinasce. Ad Aprilia, la pizzeria Tema – Roma in una Pizza torna ad accendere il forno, quasi come fosse un abbraccio collettivo a Francesca Marcantognini, la giovane pizzaiola scomparsa improvvisamente poche settimane fa.
di Mara Vidon
Dietro la saracinesca che si rialza oggi, 8 luglio, ci sono mani, volti e cuori: quelli dei genitori di Francesca, Antonella e Gianfranco, che hanno deciso di non spegnere la sua eredità, e quelli di un team che ha scelto di restare. A guidarli, la voglia di continuare un progetto che non era solo gastronomico, ma anche familiare e territoriale.
Perché Tema non è una pizzeria qualunque: è un manifesto di amore per la pizza tonda romana, quella stesa col mattarello, sottile, croccante, profumata di forno artigianale. È anche un omaggio continuo ai prodotti dell’Agro Pontino, che rientrano nel piatto seguendo le stagioni, i mercati, la storia.
E da oggi, sul menu, c’è un segno in più: “Ciao Fra!”, la pizza speciale pensata per salutare la fondatrice. Dentro, c’è tutto quello che racconta Francesca: fiordilatte, burro salato in crumble, alici di Anzio, datterino giallo, scorza di limone. Ingredienti semplici, accostati con quella cura che trasforma una ricetta in una dedica.
Un gesto simbolico, un morso che diventa memoria. E magari, un nuovo inizio. Perché una pizza può anche fare questo: tenere insieme persone, idee e ricordi, senza lasciarli andare.
Last modified: Luglio 9, 2025
